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標題: 推薦!《一碗好粥补養全家:老中醫的秘制養生粥谱》是難能可贵的佳作! [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-8-6 18:53
標題: 推薦!《一碗好粥补養全家:老中醫的秘制養生粥谱》是難能可贵的佳作!
泡水可讓米粒充實發涨，熬出的粥才會又软又稠。分歧原料泡水時候各别，如大米泡水约30分钟，绿豆、糯米、薏米等不容易煮烂的原料则需泡水3小時以上；此外新米泡水時候可短，陈米泡水時候需长。

水须一次加足

煮粥须在一起頭就加足水，不要半途加水，不然粥會變稀，粘稠度和香味的浓烈度城市大打扣頭。

勤搅拌才粘稠

煮粥进程中要不竭搅拌，煮出的粥才會粘稠。俗话“煮粥没有巧，三十六下搅”。搅拌第一阶段：大火煮沸，必定要不竭搅動，讓米粒間的热气披發出来，才不會讓米煮得煳成一片，成為了一锅“胡涂粥”，也可防止粘锅；第二阶段：小火慢熬，應削减翻搅，才不會将米粒搞乱，使粥過分浓稠。

淘米不要搓

淘米時不要用手搓。谷类外层的養分比内层要丰硕，如B族维生素和矿物資大多在外层薄膜上，日本腱鞘保健液,淘米時用手搓會丧失大量的養分物資。一般环境下，先将沙粒等杂质挑出，再用淘米的盆淘洗两遍便可以了。

煮粥不宜放食用碱

熬粥時放碱，是為了讓粥烂得快、粘稠好吃，但如许做會使食材中的養分成份丧失，由于维生素B一、维生素B二、维生素C等都是喜酸怕碱的。

煮粥應選甚麼锅

砂锅

砂锅保温機能好，合适建造老火粥，這種粥必要长時候煲煮，通經常使用来煲煮一些不容易煮烂的食材和藥材，如猪骨粥、人参粥等。操纵砂锅的保温機能，宽汤宽水做出的老火粥，滋味稠密、口感绵滑。此外，做粥底也要用砂锅。将大米洗净，入水泡约30分钟，放入砂锅中，参加适當高汤煮沸，再轉小火熬煮约1小時，直至米粒软烂粘稠。有了這晶莹丰满減肥按摩膏,、稠稀适度的粥底，再参加其他食材滚熟，就成為了廣东人所說的生滚粥。生滚粥粥底绵滑、味道鲜香、十分适口。必要注重的是，砂锅最怕冷热變革，若是急速遇热或遇冷，會削减砂锅的利用寿命。煮粥時，上火前要擦干锅外的水份，然後用小火热锅，若是半途加水也要加温热水，以避免爆裂。

不锈钢锅

不锈钢锅不合适用来长時候煲粥，而合适煮一些简略易熟的快粥，如玉米面粥等。用不锈钢锅煮粥，须不绝搅拌，以避免米粒粘锅。同時，還應注重不要溢锅。

高压锅

高压锅是操纵密封高压的方法，使食品在短期内煮熟。若是制粥的原料不容易煮熟烂，又想快點喝上粥，可以選用高压锅，如煮绿豆粥、高粱米粥等。因為煮粥經常使用的米类和豆类食材輕易吸水膨胀，以是其用量切勿跨越高压锅容量的1/3。煮完粥後，不要急于拿下平安气阀，必需静置数分钟待温度稍降後再拿下气阀，以避免粥汁從气孔中喷溅出来。

電饭锅

用電饭锅煮粥時，米與水的比例在1∶6摆布。必要注重的是，電饭锅的外锅内壁不成粘湿，可以将湿抹布拧干擦拭；如有饭粒掉进内锅與外锅之間的裂缝，需當即清算；蒸汽口與接水槽也要按時清算；因為電饭锅内有不粘锅處置，以是不成利用钢丝来刷锅。

摄生五谷粥

養五脏、降三高，调理養分炊事均衡

前人說：“五谷為養”。其意是粗细粮均有丰硕的養分，搭配吃才對康健有益。分歧品種的食粮，養分價值也不尽不异，燕麦富含卵白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优良卵白质；高粱含脂肪酸高，另有丰硕的铁；薯类含糊萝卜素和维生素C。

五谷杂粮成果先容

粳米

粳米，是大米的一種。粳米口感柔和，香气浓烈，是我國南邊人家中必不成少的主食之一。有补中益气、健脾養胃的成果。可刺激胃液的排泄，有助于消化；可弥补人体所需多種養分成份。

糙米

糙米比粳米更具養分，能提高人体免疫功效，促成血液轮回，還能帮忙人們解除懊丧焦躁的情感。糙米中微量元素含量较高，有益于预防血汗管疾病和血虚症。它還具备大量炊事纤维，可促成肠道有利菌增殖，预防便秘和肠癌；炊事纤维還能與胆汁中的胆固醇連系，促成胆固醇的排挤，從而帮忙高脂血症患者低落血脂。糙米對糖尿病患者和肥胖者也出格有利。

燕麦

燕麦有补虚亏、止血、止汗的成果，低落胆固醇的感化也很显著，對動脉粥样硬化、冠芥蒂和高血压有较好的防治感化。對糖尿病、脂肪肝也有必定的辅助疗效。燕麦粥十分适合肺结核患者食用，有止咯血感化。虚汗、冷汗者若以燕麦和猪瘦肉炖食，辅疗结果更佳。燕麦面汤是產妇、婴幼兒、慢性疾病患者、病後体弱者的食疗补品。

黑米

黑米堪称米中之王，素有“藥谷”之称，有补脾、養胃、强身、醫肝疾、壮肾补精、生肌润肤、安神延寿等成果。用它入藥，仇家昏、血虚、少年鹤發、眼疾、主妇產後衰弱、病後体虚等症疗效甚佳。黑米除含有大米所含的養分成份外，還含有大米所缺少的维生素C、叶绿素、胡萝卜素及强心甙等特别成份，终年食用可祛病延年。

糯米

中醫認為，糯米能温脾胃、止腹泻、缩小便，是补脾胃、益肺气的谷物。脾肺虚寒者最宜食用糯米，其有收汗的成果。别的，糯米還能嫩皮肤、美容颜。常食可以使人肌肉饱满、皮肤嫩白光润，出格合适颜面苍老、皮肤粗拙干皱者。

小麦

中醫認為，小麦可除热、止燥渴咽干、利小便、養肝气，有養心安神的辅助成果。持久食用可治焦躁不安、心悸失眠等症；現代醫學還證明，小麦含有丰硕的维生素和卵白质，有醫治脚气病、末梢神經炎的辅助成果。

荞麦

荞麦對小兒丹毒、热疖有醫治感化，也可治痢疾。荞麦有消食、化积、止汗、消炎的成果，此中消炎感化尤其显著，故被赞為“消炎食粮”。常食可预防高血压、脑溢血、紫癜、眼底出血等症。荞麦茎、叶中含有大量芦丁，有较强的止血感化。

小米

小米富含卵白质、脂肪、铁和维生素等，消化吸取率高，是幼兒最好養分食物。小米中富含人体必须的氨基酸，自古以来是產妇、体弱多病者的滋补保健佳品。中醫認為，它還具备健脾、和胃、安息等成果。

玉米

玉米中丰硕的钙可起到降血压的成果，所含的胡萝卜素能轉化為维生素A，具备防癌感化，即植物纤维素能加快致癌物資和其他毒物的排挤。所含自然维生素E则有促成细胞割裂、延缓朽迈、低落胆固醇、避免皮肤病變的功效，還能缓解動脉硬化和脑功效阑珊。别的，玉米還可以防治眼睛老花。多吃玉米，能按捺抗癌藥物的不良反响，刺激大脑细胞，加强人的脑力和影象力。

蚕豆

蚕豆對中气不足、疲倦少食、高血压、咯血、主妇带劣等病症有很好的辅疗结果。蚕豆所含磷脂是大脑和神經组织必要的首要成份，丰硕的胆碱，另有加强影象力的感化。蚕豆中含有丰硕的钙，有益于骨骼對钙的吸取與钙化，能促成人体骨骼的發展發育。蚕豆中卵白质丰硕，且卵白不含有胆固醇，可预防血汗管疾病。蚕豆皮中含有粗纤维，可低落胆固醇、促成胃肠蠕動。

赤豆

赤豆有补血、利尿、消肿、促成心脏勾當等成果。多吃可预防及醫治脚肿，另有减肥之效。其所含石碱成份可增长肠胃蠕動、削减便秘、促成排尿，能解除心脏或肾病所引發的浮肿；所含纤维有助分泌体内盐分、脂肪等废料。

黄豆

黄豆被称為“豆中之王”，特别合适中、老年人食用，有“宽中下气、利大肠、消肿毒”的成果。临床驗證，黄豆對低落胆固醇有很好的疗效。對付按捺乳癌及前列腺癌、肺癌、膀胱癌等，都有较着感化。它還能促成骨骼康健，更年期先後的女性食用黄豆，其骨骼钙的流失會缓解。

绿豆

绿豆性凉味甘，可消肿下气、清热解毒、防暑止渴、和谐五脏、安精力、补元气、润皮肤。用绿豆做枕芯，可明目、清脑、治頭疼。绿豆粉可解热、治疮肿、疗烫伤，還可解藥毒，若有機磷农藥中毒、铅中毒、酒精中毒等。绿豆皮能解热毒，绿豆荚可以治久痢。绿豆汁则具备辅助醫治吐逆腹泻的感化。

豌豆

豌豆具备降糖止渴的成果，合适糖尿病患者洗鞋神器,常常食用。它可以或许补中益气、利小便，合用于脾胃衰弱所致使的食少、腹胀等症状。哺乳期主妇食用，有助于增长奶量。别的，它還具备抗菌消炎、加强新陈代谢的感化。

糙米粥

■质料

糙米50克、糯米30克、桂圆肉20克、枸杞子5克。■调料

白糖适當。■做法

1糙米洗净，浸泡2小時；糯米洗净，浸泡1小時；枸杞子洗净。2锅置火上，倒入适當水烧沸，放入糙米、糯米大火煮沸，改小火煮至八成熟，参加抽化糞池,桂圆肉、枸杞子煮至粥熟，参加白糖调匀便可。

大麦陈皮粥

■质料

大麦、糯米各150克，陈皮1片。■调料

冰糖适當。■做法

1糯米洗净，用水浸泡4小時以上；将

大麦淘洗清洁；陈皮洗净，切条。2锅中倒入适當净水，放入大麦、糯米、陈皮煮沸，再轉小火煮至米粒粘稠，加冰糖调味便可。

荞麦粥

■质料

荞麦50克、大米20克。■调料

冰糖适當。■做法

1荞麦淘洗清洁，浸泡3小時；大米

洗净。

2锅置火上，倒入适當水烧沸，放入荞麦、大自熱火鍋推薦,米煮沸，轉小火熬制成粥，加冰糖调味便可。

薏米莲子百合粥

■质料

薏米20克，枸杞子、莲子、杏仁、百合各5克，大米100克。

■调料

白糖适當。■做法

1莲子泡發，洗净，去心；薏米、枸杞

子、杏仁、百合、大米洗净备用。2将薏米、枸杞子、杏仁、莲子、百合、大米一块兒放入锅内，加适當水，大火煮至米粒熟烂，加白糖调味便可。

芋頭红薯粥

■质料

玉米50克，芋頭、红薯各40克。■调料

白糖适當。■做法

1玉米淘洗清洁；芋頭去皮洗净，切

丁；红薯去皮洗净，切丁。

2锅置火上，放入适當净水烧沸，参加芋頭丁、红薯丁用大火煮沸，参加玉米煮沸，再轉小火熬煮至粥绵软，加白糖调味便可。

■质料

青豆80克、玉米碎150克、枸杞子10粒、菠萝30克。

■调料

冰糖、盐各适當。

青豆玉米粥

知心提醒1青豆、枸杞子、玉米碎别離用净水洗净；菠萝洗净

後切成小块，用盐水浸泡10分钟。

＊玉米能降血压、降血

糖、降胆固醇，避免高血压、冠芥蒂、细胞朽迈及脑功效退化，并有抗血管硬化和预防肿瘤等感化。玉米還富含炊事纤维，是减肥佳品。

■做法

2将玉米碎與200毫升净水放入碗中，在蒸锅蒸熟。3锅置火上，放入净水、蒸熟的玉米碎，大火煮沸後放入青豆、菠萝，轉小火熬煮10分钟，最後放入枸杞子、冰糖略煮3分钟便可。

黄豆小米粥

■质料

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